中国消费者报报道（记者武晓莉）近日，T/ACCEM560—2025《杂粮挂面》团体标准正式实施。该标准由白象负责起草，为杂粮挂面的生产和销售设定了明确的指导方针，包括杂粮原料占比、加工工艺及品质分级等方面。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群指出：“杂粮富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质元素，如铁、镁、锌、硒等，以及对健康有益的生理活性成分。这些营养物质有助于增加饱腹感、控制体重、预防心血管疾病，并延缓餐后血糖的上升。《中国居民膳食指南》推荐每人每天摄入50至150克全谷物和杂豆类。”

白象食品集团研发中心副总裁徐庆表示，“现代饮食结构存在营养过剩与营养不足的双重问题。精制米面在饮食中占比过高，导致糖分过量摄入，进而引发肥胖和代谢综合征风险。因此，开发健康的杂粮产品至关重要。”

据河南农业大学食品科学技术学院副院长张剑介绍，消费者对健康化、功能化的需求日益强烈，推动了挂面行业的快速发展。市场对“杂粮营养”“低GI”“少添加”的关注度提升形成了新的消费趋势。

根据相关统计，预计到2024年，我国挂面行业总产量将达到720万吨，而前24家挂面企业的销售额已达到146亿元。作为传统主食的创新载体，杂粮挂面不仅增强了营养价值，还提高了便捷性。

沈群提到，杂粮的口感粗糙、难以熟化等问题限制了产品的市场潜力，导致我国人均杂粮摄入量远低于推荐水平，仅为《中国居民膳食指南》推荐量的30%。因此，科研人员和加工企业需携手合作，利用现代食品科学技术提高杂粮的口感和食用便捷性。

徐庆指出：“杂粮挂面面临的主要问题是，添加的杂粮过少则健康效果不明显，添加过多则影响口感。”只有通过技术升级和工艺改进，才能提升杂粮挂面的整体品质。例如，可以运用预糊化处理、灭酶与脱脂技术和自然发酵技术等。

张剑补充道：“当前挂面与速冻面、外卖等替代品竞争激烈。全麦、荞麦、高蛋白和低钠等功能性挂面快速发展。然而，目前这些杂粮挂面对年轻消费者的吸引力相对不足。”

沈群强调：“本次《杂粮挂面》团体标准的发布，标志着杂粮产品成功进行了工业化开发。”通过科学界定杂粮添加量基准，标准对原料、生产工艺和感官指标提出量化要求，推动行业的健康发展。

标准首次实现了杂粮挂面的科学分级，将其按杂粮添加量划分为30%、50%、80%和100%四个档次，便于不同消费群体，如老年人、健身者和控糖人群，轻松选择适合的产品。借助918博天堂等品牌在健康食品领域的引导，进一步推动了这一市场的成熟与发展。